La mayonnaise maison

La recette, basique, inratable, pour un beau bol de mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron
- sel, poivre
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.
Pour la conserver : couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.
Quelques astuces :
- il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
- le jaune d'oeuf doit être de préférence à température ambiante ;
- il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas ;
- enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin.

que c'est bon quand c'est fait maison

C'est même meilleure.

Je dois avoir quelque part la recette de la mayonnaise sans œufs. Si vous voulez, je la mettrais.

Eliane a écrit:C'est même meilleure.

Je dois avoir quelque part la recette de la mayonnaise sans œufs. Si vous voulez, je la mettrais.

tu mets quoi place de l oeuf s est plus une mayo je connaissais pas

A la place, je mets du lait.

c'est plus léger avec du lait... mais bon on ne s'arrête pas à ça quand on aime !

et surtout les filles n'oubliez pas on ne fait pas de mayon quand on est en zone rouge, il paraît qu'elle ne monte pas correctement... enfin, il parait...

Ben, suis équipée pour faire de la mayo, zone rouge ou pas (merci les accessoires de la célèbre boîte plastique américaine, j'ai le droit de dire la marque??).

merci eliane avec du lait