La Soupe de Poissons
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La Soupe de Poissons
par Ghost-rider34 Mar 27 Jan - 22:00
Soupe de poissons
Pour 6 personnes :
1,5 kg de poissons de roche (rascasse, grondin, girelle, congre…).
1 poireaux, 1 oignons, 3 tomates, 4 gousses d’ail, huile d’olive, safran, fenouil, laurier, concentré de tomate.
Faites revenir 1 oignons coupé, 4 gousses d’ail, 1 poireau et 3 tomates concassées dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de poisson, une feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, une dose de safran et quelques branches de fenouil ; salez, poivrez.
Lorsque le poisson est fondu, laissez cuire 20 mn dans 1 litre ½ d’eau.
Passez la soupe à la moulinette (grille fine).
Reportez à ébullition et servir chaud avé aïoli, gruyère râpé et croûtons frottés d’ail .
Aïoli : Pelez et dégermez les gousses d’ails.
Ecrasez les avé le sel dans un mortier.
Versez le jaune d’œuf et une cuillère d’huile d’olive.
Pilez le tout pour obtenir une pommade épaisse, puis montez la sauce comme un mayonnaise.
Pour cela versez en filet, très lentement, le restant d’huile d’olive, sans cessez d’activer le pilon.
Pour terminer, ajoutez quelques gouttes de citron.
Pour 6 personnes :
1,5 kg de poissons de roche (rascasse, grondin, girelle, congre…).
1 poireaux, 1 oignons, 3 tomates, 4 gousses d’ail, huile d’olive, safran, fenouil, laurier, concentré de tomate.
Faites revenir 1 oignons coupé, 4 gousses d’ail, 1 poireau et 3 tomates concassées dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de poisson, une feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, une dose de safran et quelques branches de fenouil ; salez, poivrez.
Lorsque le poisson est fondu, laissez cuire 20 mn dans 1 litre ½ d’eau.
Passez la soupe à la moulinette (grille fine).
Reportez à ébullition et servir chaud avé aïoli, gruyère râpé et croûtons frottés d’ail .
Aïoli : Pelez et dégermez les gousses d’ails.
Ecrasez les avé le sel dans un mortier.
Versez le jaune d’œuf et une cuillère d’huile d’olive.
Pilez le tout pour obtenir une pommade épaisse, puis montez la sauce comme un mayonnaise.
Pour cela versez en filet, très lentement, le restant d’huile d’olive, sans cessez d’activer le pilon.
Pour terminer, ajoutez quelques gouttes de citron.
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