Sauce Madère

Sauce madère

Durée : 45 minutes Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce madère : 25 cl de sauce demi-glace 4 cl de madère 100 g de champignons de Paris 30 g de beurre (5 + 25) sel, poivre

Phases techniques pour Sauce madère :

• Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les faire rissoler dans une noix de beurre.
  
• Ajouter la sauce demi-glace, réduire légèrement et ajouter le madère.
  
• Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
• UTILISATION :
  
• Filet de bœuf
• A SAVOIR :
  
• La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
  

Source: http://www.meilleurduchef.com

le madere c'est du vin n'est ce pas?

Oui c'est un vin cuit, un peu comme le porto. La sauce au Madère c'est un délice avec des rognons. Mmmmh ! j'aiiiii faiiiiiiiiim !!! C'est quand qu'on passe à table ?

A une heure pareille, allez au plus on est de fou au plus on rie, pourquoi pas

Bein alors on est que 2 pour les rognons, on peut pas dire que ça se bouscule au portillon

non pas du tout
mais la sauce madère avec du jambon braisée j'en veux bien aussi