Calamars à la Catalane

Ingrédients (pour 2 personnes):

600 g d'anneaux de calamars
3 tomates
2 c. à s. de concentré de tomates
1 verre de vin blanc
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
le zeste d'1/2 orange
1/2 piment rouge
1 filet d'huile d'olive
100 g de chorizo coupés en dés
1 petite poignée d'olives noires
1 petite poignée d'olives vertes
1 petit bouquet de persil
sel, poivre


Pour l'aïoli :

1 jaune d'oeuf
un filet d'huile d'olive


Préparation :

Laver les anneaux de calamars sous un filet d'eau froide, égouttez-les et séchez-les à l'aide de papier essuie-tout. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile. Mettez-y les calamars et les faire suer à feu vif en remuant durant quelques minutes.

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Prélevez le zeste de la demie-orange. Ajoutez l'oignon, l'ail et le zeste d'orange aux calamars. Faites revenir quelques minutes. Retirez du feu et réservez.

Coupez les tomates en dés. Coupez le piment en deux dans la longueur, épépinez-le et hachez-le. Mouillez ensuite la préparation avec le verre de vin blanc et remettez la casserole sur petit feu. Après 5 minutes, ajoutez la chair des tomates, le piment haché, le bouquet garni et le concentré de tomates. Salez et poivrez. Couvrez la préparation et laissez mijoter environ 45 minutes sur feu doux.

En fin de cuisson, ajoutez les dés de chorizo ainsi que les olives. Préparez ensuite l'aioli. Dans un bol, montez un jaune d'oeuf avec un filet d'huile d'olive en battant le tout à l'aide d'un fouet comme pour une mayonnaise. Versez ensuite l'aioli dans la casserole des calamars et mélangez de manière à l'incorporer. Juste avant de servir, parsemez de persil haché.