Le sirop de Liège

Ingrédients :

4 kg de poires.
4 kg de pommes douces.


Préparation :

Lavez les pommes et les poires et coupez-les en quatre sans les éplucher.
Cuisez le tout pendant 4 heures.
Pressez le tout avec une étamine pour en extraire le jus que l'on récolte dans une cuve en cuivre.
Ensuite, faites cuire en mélangeant constamment jusqu'à ce que la masse soit épaisse et brillante, environ 3 heures.

Pour savoir si la préparation est correctement cuite, prenez une tasse d'eau froide et laissez-y tomber une goutte de sirop.
Si elle reste consistante, c'est que la cuisson est terminée.